Autor:Katarzyna Rachańska

Kroję gruszki i mieszam z migdałami. Włoskie ciasto wychodzi wilgotne i pyszne jak marcepan

Name: Ciasto migdałowe z gruszkami
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Włoska
Ingredients: 4 gruszki; 1 łyżka soku z cytryny; 100 g mąki pszennej; 150 g zmielonych migdałów; 100 g masła; 120 g cukru; 3 duże jajka; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii; płatki migdałów do posypania; sól

Dodano: dzisiaj 13:58

Włoskie ciasto migdałowe z gruszkami Źródło: Shutterstock / laris_malasha

Ciasto rodem z Włoch od razu przyciąga wzrok, a zatrzymuje na dłużej wilgotnością i marcepanowym smakiem. Jednocześnie jest proste w przygotowaniu i znika do ostatniego okruszka. Nie ma lepszego deseru do kawy.

Włosi doskonale wiedzą co dobre i pieką ciasto z migdałów oraz gruszek. Owoce zanurzone w wilgotnym, aromatycznym cieście zachwycają soczystością. Wypiek smakuje jak najlepszy marcepan. Ciasto przygotujemy w pół godziny i zjemy z prawdziwą przyjemnością.

Jak upiec włoskie ciasto migdałowe z gruszkami?

To pyszne ciasto swój smak zawdzięcza mące migdałowej, gruszkom i płatkom migdałowym, którymi je dekorujemy. Możemy użyć kupnej mąki migdałowej lub połączyć mąkę pszenną z samodzielnie zmielonymi migdałami. Do wypieku nie potrzebujemy też dużo cukru, bo słodycz naturalnie pochodzi z gruszek.

Najpierw szykujemy gruszki i skrapiamy sokiem z cytryny. Potem ucieramy mokre składniki i dodajemy po jednym jajku, cały czas miksując. Na końcu wsypujemy do masy suche produkty. Łączymy obie partie i dodajemy do ciasta pokrojone gruszki. Możemy też ułożyć je na wierzchu i posypujemy migdałami. Ciasto po ok. 45 minutach spędzonych w piekarniku jest gotowe do podania.

Przepis: Ciasto migdałowe z gruszkami

Włoskie wilgotne ciasto, które smakuje jak marcepan.

Kategoria: Deser
Rodzaj kuchni: Włoska
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania: 45 min.
Liczba porcji: 10
Liczba kalorii: 300 w każdej porcji

Składniki

4 gruszki
1 łyżka soku z cytryny
100 g mąki pszennej
150 g zmielonych migdałów
100 g masła
120 g cukru
3 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
płatki migdałów do posypania
sól

Sposób przygotowania

Szykowanie gruszekNajpierw obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i 3 gruszki pokrój w kostkę. Czwarta gruszka pokrojona w plasterki trafi na wierzch ciasta. Owoce skrop sokiem z cytryny.
Przygotowanie mokrych składnikówW misce ucieraj masło z cukrem i wbijaj po jednym jajku. Cały czas miksuj i dodaj ekstrakt z wanilii.
Przygotowanie suchych składnikówW osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, zmielone migdały, proszek do pieczenia i sól. Suche składniki dodawaj partiami do masy maślanej. Wymieszaj i wsyp pokrojone w kostkę gruszki.
Pieczenie ciastaTortownice wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto. Na wierzchu ułóż plasterki gruszki i posyp płatkami migdałów. Piecz 45 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Jakie są kulinarne korzenie tego ciasta?

Jak już wspomnieliśmy, ciasto wywodzi się z Włoch. Jego korzenie sięgają prostej, wiejskiej kuchni. Każda włoska gospodyni ma swój oryginalny sposób na Torta di Mandorle e Pere, czyli ciasto migdałowe z gruszkami. To wyjątkowo wilgotne ciasto pieczono już w średniowieczu na Sycylii i w Toskanii.

Na Sycylii migdały zaczęto uprawiać ok. X wieku. Arabowie przywieźli na Sycylię sposób łączenia zmielonych migdałów z cukrem i owocami. Sycylia stawiała na przesłodzone desery, ale w Toskanii do ciasta migdałowego zaczęto dodawać gruszki.

Mąka z migdałów wchłaniała nadmiar soku z gruszki i zapobiegała powstawaniu zakalca. Ciasto w ten sposób uzyskało charakterystyczną wilgotną strukturę. Gruszki symbolizowały szlachetność, obfitość i dobrobyt.